八寸戚风蛋糕怎么做

八寸戚风蛋糕怎么做

戚风蛋糕口感绵软细腻，吃过一次让人难以忘怀，所以当我学习烘焙时第一个学习的就是戚风，刚开始学戚风时，感觉戚风好难，尝试做了几个都以失败告终，什么凹陷、开裂、松腰、下面空洞各种的失败，失败的几乎快让我没信心了，不过幸好当时没有放弃才让我最终学会了做戚风。老话说：“难者不会，会者不难”还真是，当你学会后你会发现戚风其实也没那么难。我在戚风里放了葡萄干和黑芝麻，把牛奶用酸奶代替，使戚风的口感别有一番风味，家人和朋友吃了都说好吃，看家人朋友吃时陶醉的样子，让我感觉好幸福，还有那么小小的一点成就感。呵呵。真的是超好吃的，大家一起来试试吧。

首先准备做蛋糕所需的工具：电烤箱，电动打蛋器，八寸烤盘，电子称，手动打蛋器，抹刀，分蛋器，筛子。

准备做蛋糕所需的材料，面粉，玉米淀粉，白砂糖，玉米油，酸奶，葡萄干，黑芝麻，并用电子称称出所需材料份量。

取二个白缸盆，用根筷子横在一盆上，用分蛋器将鸡蛋蛋黄和蛋白分离在各自的盆中。将蛋白盆放入冰箱里备用。

在蛋黄盆里倒入白砂糖（放蛋黄中），酸奶，用手动打蛋器将蛋黄打散搅拌成均匀的蛋黄液。

再分二三次倒入玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀，使玉米油溶于蛋液中。

面粉与玉米面粉4：1比例混合配成低粉，将低粉过筛筛入蛋黄盆中，用抹刀切拌或翻拌成均匀的面糊，放在一边备用。

从冰箱中取出蛋白盆，在蛋白中滴几滴醋或柠檬，用电动打蛋器打蛋白，打蛋白过程中将白砂糖（放蛋白中）分三次放入蛋白中，将蛋白打至干性发泡。如下图。

蛋白打好，这时将烤箱上下火140度预热。取过蛋黄盆，将蛋白盆里的三分之一蛋白放入蛋黄盆中，用抹刀切拌或翻拌成均匀的蛋糕糊。

然后再将蛋糕糊倒回剩余的蛋白糊中，再切拌翻拌均匀。

在蛋糕糊里撒入适量的黑芝麻和葡萄干，用抹刀再切拌翻拦均匀。

将蛋糕糊倒入八寸烤盘中，再在表面撒入少量葡萄干和黑芝麻。用抹刀将蛋糕糊贴抹烤盘内壁，这样戚风蛋糕才会爬得高。

将烤盘在桌面轻震几下，放入烤箱140度，烤50分钟。蛋糕烤好后，取出在桌面在轻震一下，立刻倒扣。

等蛋糕凉透，即可脱模食用。