怎么做邮亭鲫鱼

怎么做邮亭鲫鱼

“邮亭鲫鱼”起源于重庆市大足县邮亭镇，自清朝咸丰年间至今，兴盛已逾百五十年。度娘说：邮亭镇，位于大足的最南端，地处渝西川东交界，是旧时下到重庆，上达成都必经之驿站，自古为成渝交通咽喉，原为“邮停”，意为邮政信件等停留之地，史称“邮亭铺”、“邮亭驿”。据《大足县志》、《大足县地名志》等史料记载，“铺”、“驿”为清代传递文书、邮政的交接或中转点，这些驿站、铺在传递邮政文书的同时，也成为了成渝两地商贾往来的歇脚、饮茶、食宿的重要聚集地。清代咸丰年间，南来北往的行人停留邮亭铺，喝茶、打牌、吃饭、住宿，好一派热火朝天的繁荣景象。于是，当地一些精明的渔民便依托邮亭铺开起了路边鲫鱼店，熬鲫鱼汤、煮鲫鱼方便行人食用。不料，这里煮出的鲫鱼以其味鲜、细嫩，赢得过往官家和商贾大加赞赏。天长日久，名声远播，生意日渐红火。在文化人的指点下，邮亭很多餐饮店便挂出了“邮亭鲫鱼”招牌。二十世纪八十年代后，“邮亭鲫鱼”逐渐形成了享誉巴蜀、名满西南的特色菜品。

现剖的不超过半斤重一尾的鲫鱼里外清洗干净，沥水装盆，加盐、老姜片、胡椒粉、小葱、料酒抓匀腌制十五分钟左右；腌制时首先把小葱抓软，挤出汁，更利于去腥；

泡红二荆条（不太辣的）泡姜切碎，老姜大蒜切碎，冲宋小葱切成葱花，干辣椒切碎，香菜羞劫爷切短段，准备好豆瓣酱和花椒粒；

熟油滑锅，烧至六成热，下花椒粒炒香；

倒入老姜、大蒜碎炒香；

放入泡姜泡椒碎炒香；

放入适量豆瓣酱炒香、烧出红油；

红通通、香喷喷～

掺入鲜汤或清水，不要太多，估计能没过鲫鱼就好，大火烧开；

调入适量盐和白糖，盐的用量以尝到汤味有盐味为准，否则收汁后会咸，白糖只需很少一点，起到中和各种味道的作用；

调入适量胡椒粉；

倒入鲫鱼，腌料和腌制出来的汁水不能要；

烹入料酒，大火煮六分钟左右；

将鲫鱼铲出装盆，留底汤，有辣鲜露就加点儿，没有可忽略，分两到三次勾入薄芡收浓；

倒入葱花断生；

把汤汁浇在鲫贪独鱼上，撒点干辣椒碎；

浇上热油；

撒点香菜，上桌。