上海风味| 葱油拌面

上海风味| 葱油拌面

上海葱油拌面是一道色香味俱全的汉族小吃，属于上海菜。

记得第一次吃葱油面条是在北京的上海特色餐厅小南国。这碗面，看着图片就食欲大增，来上一口就会爱上。后来发现做起来极其简单，非常适合在家自制。餐厅的版本有肉末或虾干，但也可不放，做成素食版本，一样好吃。

一碗油润鲜香的葱油拌面的关键是葱炸得酥脆。需要把葱切成葱段，然后纵向再切成细丝。

用中火热油，先放入葱白，慢慢煎炸一会儿。

葱白炸的略发蔫后，放入葱绿。

继续煎炸，这个过程需要一段时间，需要有点耐心。

不要用大火，慢慢让葱炸酥脆。

葱变成金黄色后，从油中捞出，静置待用。

加入生抽老抽和糖。用小火煮两分钟，直到煮开沸腾后关火。如果你想放肉末，用2汤匙油在大火下把猪肉末炒熟后，加入50g葱末，再加点盐调味。

做葱油的同时可以把面煮好、沥干备用。把每人份的面条分到碗里，放入一汤匙酱汁（根据你的口味可自行增减）。