老北京螺丝转的做法

老北京螺丝转的做法

北京有很多特色的风味面食小吃。今天叫大家做的就是其中的老北京螺丝转了。

上好的螺丝转儿丝匀、不乱、底正、色泽棕黄，食之质地松软，表皮干香酥脆， 味咸香而可口， 回味无穷。

面粉里加入1克酵母、2克泡打粉搅匀，用30°温水和面。从面团的四周往中间不断的按压揉面，温水要慢慢倒入，面团与水融合了再倒第二次揉匀。切记，不要一次加入过量的水。

面团要揉的滋润光滑稍软为最好。

然后盖上湿布或蒙上保鲜膜松弛10分钟备用。

把花椒粉、芝麻酱、盐2克搅匀制成芝麻酱糊备用

把松弛好的面团再揉几下，用擀面杖从面团的中间往两头擀开。

把面片擀成大约3-4毫米厚的薄片，抹上芝麻酱。

把抹匀芝麻酱的面片儿从一头折起，然后卷成稍扁的圆卷儿。

再用手均匀的捋成所需的合适长度。

把面卷分成均匀的4个生坯。

取一面卷儿用手稍微按扁

然后用刀，把按扁的面卷儿纵向一切两半，4个面卷儿共切割出8个小长条。

取一根小扁面条，把切割的刀口朝上缠在食指或中指的指尖上，缠好后拔出，把缠的最后面头叠压在拔出手指的小坑里，便做好了一个螺丝转儿的坯料。

用手轻轻地稍微按扁生坯。

制作好的生坯整齐的码放到烤盘里，在室温中饧发10分钟。

用炉温上下火230度，烤盘置入中架进行烘烤，时间大约11-13分钟。

烘烤时切不可温度过低，那样容易烤干水份，显得有些过硬，口感就差了