怎样制作北京小吃肉笼

怎样制作北京小吃肉笼

肉笼是由面粉、肉馅等作为主要食材，料酒、生抽、姜等作为主要调料所做成的一道菜品。该道菜品是通过蒸的做法制作而成的。同"肉龙"、"肉卷"，北京及周边地区称"肉笼"。因为形状像龙，所以叫"肉龙"。

准备原料 【面团】 面和酵母按100:1比例，加一小勺糖加快发酵，酵母加温水（30-36℃为宜）化开后和面，醒发两个小时备用。（没和光滑也没事，醒发后就好了） 【肉馅儿】 1.肉馅儿自己做会好吃很多，当然现成的也可以，买回来用刀使劲儿剁剁，剁出黏性； 2.肉馅儿加入生抽（调味）、老抽（调色）、盐（加盐是因为和酱油的味道有所区别）、胡椒粉、姜末，按一个方向搅拌上劲儿，加少许水和食用油继续搅拌，可增加口感和肉馅儿的油润度，肉馅儿搅拌好备用。 【葱】 大葱或香葱切末儿，加入香油腌制备用。

包肉笼 1.发酵好的面团排气揉光滑，平均分成剂子。 2.腌制好的葱末和肉馅儿混合，这样不会因为提前混合到一起产生葱臭味儿，葱经过香油腌制会更提味儿。 3.将剂子擀成长方形，平铺肉馅儿，从下向上卷起来。收口处可蘸水使其粘的更牢固，肉卷的两侧也需要捏紧，避免蒸的过程中汤汁漏出来。

上锅咯 当你成功操作到这步就已经看到胜利的曙光了～ 蒸架刷油防粘，将肉卷如图所示放在蒸架上，继续醒发10分钟。 醒发后盖盖儿开蒸，上气后蒸18分钟，关火焖两分钟，防止面回缩。

整理摆盘 蒸好的肉卷切块儿摆盘，然后～开吃～