如何制作江南特色家常菜百叶包肉

如何制作江南特色家常菜百叶包肉

现就为大家介绍一道用肉馅与豆腐皮制作的江南特色家常菜——百叶包肉的制作方法。

将质地软薄的豆腐皮裁切成8～10厘米见方的正方形，浸在水中。

将生猪肉馅上佐以葱末、姜末、食盐、五香面放置。

将食用油加热至熟油后浇在肉馅上的作料上开始搅拌，在搅拌过程中再分别配以红烧酱油、黄酒或料酒（可略多）将生肉馅搅匀，闻之有鲜香且无较大腥味即可（红烧酱油与食用盐比例根据自己口味来定）。

用筷子夹少许肉馅放置于靠近自己的正方形豆腐皮一角。

用正方形豆腐皮将肉馅卷至豆腐皮对角线处即可。

用手固定豆腐皮卷，分别将左右两角向反方向折按。

用手按住已折按好的左右两边，向正前方卷制；在最后一次卷制后，将豆腐皮角处于整个百叶包肉卷的最下方放置，即可完成百叶包肉卷制过程。

将卷制完成的百叶包肉放置于盛有一根长线（30～40厘米）的碗内，仍然是将豆腐皮角处于整个百叶包肉卷的最下方放置，然后依次码放。

在碗内码放约为16个左右即可用绳扎制集中放置于煲煮的锅内。

将水注入锅内，水位高于码放的百叶包3～4厘米即可；为了更加入味鲜美，还可倒入适量黄酒或料酒。

盖上锅盖，用文火煲煮约30～40分钟左右即可。未吃完再次食用的，可用小蒸锅或电饭锅加屉馏至10分钟左右即可。