四川泡菜家庭制作方法（超简单）

四川泡菜家庭制作方法（超简单）

四川泡菜在四川是非常普遍的，而且很受当地人欢迎。不管是自己家里人吃还是饭店，都会用到，比如酸菜鱼，酸豆角炒肉等等，而且泡菜可以和大多数菜一起炒，尤其是一些比较腥的菜，会让那些菜的味道更好，比如鸭肉，猪肝等。

而现在很多市场上也能买到，但是对于我这个地道的四川人想在外地买到家乡的泡菜就太难了，而且已经包装好的泡菜根本不是我想要的味道。所以决定自己做泡菜，想什么时候吃就什么时候吃，想泡什么菜就泡什么菜。

1、准备一个容器，坛子或者玻璃瓶玻璃罐，能够密封的。如下图那几种都可以，不过土陶的不容易买到，用玻璃的就可以了，只要盖能盖严实

准备一口没有油的锅烧水并放凉，然后倒入容器中。水的量至少占容器的一半以上，实际操作中以能没过所放菜为准

往容器放盐并化开，要让水比平常炒菜咸一点，但不要太咸。再把冰糖放几块进化，没有可以放点白糖代替。不放也可以。再倒一瓶盖高度白酒，没有可以不放

把要放的菜洗干净并把水分晾干。我一般放白萝卜红萝卜芸豆豆角黄瓜大头菜白菜这些，但是一定不能让水沾油，不然就坏掉了。大小和数量根据你家吃的量来放，个人建议少放勤放，吃得差不多了再放，毕竟腌制食品还是少吃为好，但确实好下饭。这些菜都可以整块放下去，萝卜比较大可以一分为二或者一分为四，自己决定，如果不是最近要吃的话就不用分了。

新鲜的红辣椒、山胡椒、生姜、大蒜洗干净水分晾干放进去，这几样是调味的，平常一般不会吃的，这些会让泡菜的味道是辣的。但不会非常辣。辣椒可以用朝天椒，杭椒都可以，看个人喜欢。四川人一般用朝天椒。没有山胡椒的可以不用放。这些辣椒炒菜的时候也可以拿出来炒菜。泡椒了哈

最后就是盖上盖子，两三天后就可以吃了，泡得越久越软越酸辣，泡得越短越脆。以后就只管往里面放菜就可以了，因为这个泡菜的母水已经做好了，如果用了很久之后发现水少了，就添凉开水，并放点盐。如果起白了就倒点高度白酒。