学做粗粮菜团子

学做粗粮菜团子

菜团子原本是物质匮乏年代的产物，玉米面包裹着少油少肉的野菜馅料，在那个年代菜团子是粗粮细做的典范，年轻时候的我，对菜团子不屑一顾，从没想过要学做这个东西，不知怎么，人老口味也改变了，小时候不喜欢的现在都爱吃。

爱吃菜团子，就是不会做，经常让闺蜜的老妈妈做一些来解馋，既然爱美食，喜欢的东西就一定要学会，学做菜团子真让我费了劲，经过反复的练习才做出今天这般模样。

路过的朋友们：如果你是做团子的高手，我当场拜师请你赐教；如果你也是爱吃不会做，那正好跟我一起学，可以少走点弯路；如果你不喜欢这东西，也别忙着鄙视我，说不定那一天你的口味就变啦。

原料选择有讲究：要用比较粗的玉米面，加入一捏小苏打，才能松软好吃，面太细就容易变硬，

我在玉米面里加入一些豆浆残渣，也可以加一些黄豆粉。有的朋友为了容易操作，就在玉米面里加入白面，这是遭到老师的严重鄙视的，因为口感完全变了。

加水的时候要逐渐添加，面团要软又不能稀，好面团才好操作。

关键窍门：玉米面要提前用水调好，时间长焖透了，颗粒涨发好操作，口感也柔和。

等待面团的时候准备馅料，最好不用纯瘦肉馅，有肥有瘦才好吃。肉馅用葱姜末、生抽、香油、白胡椒拌匀入味。

经典的团子是用野菜做的，咱们没有，就用茴香吧，洗净控水。

茴香切碎拌入肉馅。菜馅搅拌的时候再加入食盐，

看似面少馅多，要努力填大馅。 窍门：在手边准备一碗清水，用手沾一下包时不粘手、清爽利落。

玉米面没有筋力，要想做到薄皮大馅就需要耐心：左手抓一团玉米面，用右手压扁，盛一勺馅料放在面团表面。

双手托住，双拇指压住馅料，其余四指轻轻向上托揉面团。仔细看一下，面团已经有点包上来了。

手法轻柔才能保证面皮薄而不破。双手交替往上揉托。

注意：收口是关键，面厚容易出现疙瘩，太薄容易漏馅。封口之后还要用双手捧揉成圆形。天衣无缝才能不塌不裂。

这样就可以上锅蒸了。如果你有一双大手，包成大团子更过瘾。

400g面粉做了7个团子1个窝头，馅料不够了，只好做了一个枣窝头。团子上锅大火足气，蒸30分钟。

蒸熟的团子应该是绷皮、不黏手的。趁热打开看看，馅料多多，面皮够薄。

美中不足：不够暄软。