如何做出香气四溢的巧克力慕斯蛋糕

如何做出香气四溢的巧克力慕斯蛋糕

“要做一款口味没那么甜的蛋糕，爽口的苹果&脆梨夹心、爽滑的牛奶巧克力慕斯，再配上口味略微发苦的焦糖淋面，一定很好吃！然后我把焦糖淋面熬过火了，太苦了.....额只能凑合吃了/(ㄒoㄒ)/~~。（本配方所用模具为意大利品牌Silikomart的Eclipse硅胶模具，大小相对8寸戚风模具略小，换成戚风模具可以稍微提高用量）。”

将苹果果肉与苹果汁、柠檬汁混合，放入料理机打成苹果果茸，梨切小粒，备用。

将37克细砂糖放入锅内，熬制成琥珀色，待焦糖稀释后翻炒片刻，加入柠檬皮屑与柠檬果茸。

将糖粉过筛，与椰蓉、柠檬皮屑混合，将70克左右的黄油熬制成焦化黄油，过筛后取47克备用。蛋白与麦芽糖浆混合，搅拌均匀。

将白巧克力脆香米隔水融化，平铺于油纸上，放凉备用

将淡奶油打至6-7分发，混合均匀，制成牛奶巧克力慕斯

将凝固好的白巧克力脆香米薄脆修好边，放在慕斯上，再填上一层慕斯

放上冷冻好的苹果&脆梨夹心，再填上慕斯，盖上保鲜膜，送入冰箱冷冻过夜

将冷冻好的慕斯蛋糕取出，放在架子上，下边加个盆，当焦糖淋面液降至22-28度时，将淋面液淋下，蛋糕即可完成。