上海人清蒸大闸蟹做法

上海人清蒸大闸蟹做法

十月菊香时代，是吃大闸蟹的好时节。这种时候五湖四海的吃法各异，但是都是别有风味，大闸蟹上市了上海人最疯狂了，上海菜一般都带点甜的，这个大家都知道，上海人做大闸蟹也不例外的，今天小编为大家讲解下上海菜大闸蟹的做法。

将买回来的大闸蟹放洗菜盆离放养两小时，用刷子将大闸蟹清洗干净放好备用。

将醋、红糖和生姜末一起搅拌均匀作为调料汁备用

将洗干净的大闸蟹放入蒸锅中，切记蟹壳投上放，凉水开火蒸20分钟左右（根据大闸蟹大小和火力调整时间）即可

​蒸好的大闸蟹蘸食刚才的调制，大闸蟹性寒，须加姜醋才可食用

蒸蟹的时候，蒸笼上铺已成姜片和香草，用来去腥;

蟹一定要用软刷，刷干净，因为蟹长时间生活再湖底，身上有很多细菌;

蒸螃蟹的时候，最好用棉线绳捆起来，否则蒸好的螃蟹就缺胳膊少腿、丢盔弃甲了。如果没有棉线，那么就凉水上锅，螃蟹经过缓慢的加热过程，不会挣扎的太厉害；

​没有红糖，也可以用白糖。但是，醋和生姜是必不可少的。