云南米线的做法

云南米线的做法

云南人对米线的热爱，外地人不容易体会。在云南，米线可以贯穿一天当中的每一个餐饮时间点：早餐、午餐、晚餐、宵夜。全天吃米线也无不可，还可以每餐都吃的不一样。凉米线，天热时尤其受欢迎的一种米线的做法。简单点就是一碗素米线配上简单调料，丰盛点的，就是给米线做盖帽，再搭配丰富的配菜和作料，非常开胃。这次做的米线，配料都是米线店的配置，非常丰富，自家做的什么料都足足的，香气扑鼻格外好吃。

锅内烧开水，放入米线中火煮，期间偶尔用铲子翻一下，以免糊锅。

煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质，沥干水分。

处理好的米线放入凉开水中浸泡一下。

做好的米线捞一碗放好。

猪瘦肉可以自己剁碎，我买的超市绞好的肉，所以先冲洗一下。

肉末拌入生粉，加2汤匙生抽，抓匀备用。

热锅左右，油温升高一点。

放入辣椒粉和花椒粉大火翻炒，爆出香气。

放入肉末之后快速的用铲子边划开边翻炒。肉末变色之后翻炒几下基本就熟了。

炒好的肉酱就是凉米线的盖帽了。

锅内烧开水，放入洗好切好段的韭菜烫熟，备用。

锅内烧开水，放入洗好的豆芽烫熟，备用。

香菜洗干净，切碎备用。

莴笋切丝备用。

花生米用油煎好，做成花生碎备用。用石臼舂得更香。

生的青辣椒和指尖椒切碎备用。

炒好的肉酱，做好的配菜盖帽，根据个人口味加入酱油、醋、鸡精调味，拌一拌就可以开吃了。