水晶糖蒜的做法

水晶糖蒜的做法

今天带来的是水晶糖蒜,注意调料根据自己口味适量增减。

将新鲜蒜头拨去外皮，只留靠里的一至两层薄皮（便于入味），剪去根部，再剪去部分茎部（茎留3厘米长，以免浸泡时进水）。

用清水冲洗干净。

烧一锅开水，加入200克盐搅化晾凉倒获脂入盆中，将洗净的蒜头放入盐水中，浸泡24小时（用盐水浸泡是为了去污杀菌和更好的去除大蒜辛辣味）。

浸泡24小时的蒜头捞出，再用凉开水清洗一次，再剪去预留的多余茎部（便于控干水分）。

将处理好的蒜头茎部朝下，放在粗孔的晒筛中，沥干水分，也可在太阳下晾晒（我是放在防盗网上，晾晒了10个小时）。

准备糖蒜料汁：在无油无水的不锈钢锅中，倒入3500克清水、加盐、白糖和冰糖烧开，搅拌至糖融化，再倒入白米醋牺离烧开晾凉备用。

蒜头水分完全控干后，装入事先准备好的无油无水干净玻璃瓶中，把晾凉的糖醋料汁也倒进去，以料汁没过蒜头为宜，倒入高度白酒增香，盖上盖子密封，放在阴凉通风处，20天左右即可食用。

成品如水速霸科晶般通透、酸甜脆爽、非常开胃，像这样腌制的糖蒜，放一年也不坏。