汉中红豆腐的做法

汉中红豆腐的做法

说红豆腐不免让人想起超市里的豆腐乳和街面上的臭豆腐，当然不是，汉中红豆腐算得上汉中特产了，目前也有的产业化生产。红豆腐是不含防腐剂、食用油等，也不加花椒等，加花椒会变黑的。汉中红豆腐较之豆腐乳、臭豆腐，色泽鲜艳，外空内乳白，松软、细腻、清爽可口，丝毫没有臭味，余味悠长。

红豆腐的做法较豆腐乳、臭豆腐就多了几道工序，这也是最关键的，使其无臭而香浓。从健康上讲，较之有百害而无益的臭豆腐，红豆腐含有人体必需的蛋白质，脂肪、钙、磷、铁、砷、钻、氨基酸态氮等多种维生素，具有健脾、补钙帮助消化，防止癌症肠胃病等特殊功能，长期食用，有极高的保健价值。

首先是要做豆腐。这里不讲做豆腐的过程了，只需要选择压好的豆腐块，要结实的老豆腐块。

将豆腐切成正方体，大约3到5厘米，根据自己的喜好，大小把握。

将豆腐放入竹筐、筛子、瓦盆等容器，用酒消毒，最好是纯粮酒。然后加热到三四十度，密封发酵十五到二十天，根据发酵情况和天气温度而定。这个时候很臭的。

将拌料后的豆腐块晾晒或烘烤，使其七分干。将大香、草果、生姜、香草、桂皮、紫草、茴香等近三十种香料粉碎成面，但最主要的是辣椒面和盐，拌在豆腐块上，也可以用豆腐去裹。加少量水、黄酒、甜酒，也可以白酒，不宜过多，谁的比重约为豆腐的重量一般，酒就更少，20斤大概加黄酒甜酒各2两左右，这是除臭的关键环节，所以也要根据自己的臭度把握酒的量。口味自己把握。

将豆腐块放坛中密封，此时已经可以食用，但放的时间稍长一点味道会更好。有说法说埋地下三年，那是被骗了，红豆腐又不是白酒，长了也会影响口感的。