四川泡菜&泡海椒

四川泡菜&泡海椒

本来我是很小心精确的记录制作过程，尤其是配料比例，就等成功后和大家分享，可养坛子进入正轨之后，却突然不知该如何和大家分享了：一方面，它真的很简单，简单到就是盐水加菜，加香料；另一方面，每家的坛子又都需要有自己的个性和风味，香料的种类和比例其实没有可复制性，也不必完全复制。思考再三，决定拣其精要，挑我体会较深的几点和大家摆一摆，大家可以重点看一下结尾的几点体会，只要大方向掌握了，相信人人都能做出这川味浓郁的爽口泡菜来。

坛子洗净控干水分

把主料全部洗净晾晒，辣椒去把，晾好后装入坛中

加入凉白开，盐等辅料，对了最后才是放酒哦，那个酒盖两盖子差不多了

盖盖用水封住坛沿，等待发酵即可。25度气温下适合发酵，温度特别高时三天坛口即有香味飘出，天冷一两周后也会有香味。之后可以加菜泡。