怎么自制火锅底料

怎么自制火锅底料

冬天来了，最受人喜爱的当然是火锅了，小编是很喜欢吃火锅的，可是在外面吃火锅肉没有多少，还很贵，在家吃大家还不知道怎么制作火锅底料，现在小编就把多年吃火锅的经验告诉你们。

调料称重，桂皮要洗一下，有点脏。丁香用量不大，五六个就行，桂皮先用蒜舊捣碎点，因为桂皮有点大，有点硬，我怕直接放料理机里，怕把机子打坏了。

把麻椒，花椒，小茴香，香叶，桂皮，丁香放入料理机打碎。蒜姜切碎粒。备好辣椒面，我用的这种辣椒面，可以根据自己的喜好选择粗细的。

起锅放入猪油，猪油融化，放入打碎的混合调料炒香，搅拌几下，油不要烧的太热了放调料，否则会糊的，调料炒香后，把姜和蒜放入炒香，接着把豆瓣酱放入，炒出红油。

炒出红油够，把豆豉放入翻炒，再把辣椒面放入小火煸炒，多翻炒，小心糊掉，大约炒五分钟，等辣椒面炒出香味，倒入高度白酒，再加入2大勺盐，出锅前加半勺鸡精或味精即可。