老四川油烫鸭

老四川油烫鸭

油烫鸭是四川乐山地区的著名美食，具有色泽红润、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人、回味悠长的特点。为了吃得更加健康放心，毅然决定自己学会制作。整鸭不方便做，就选用了鸭腿，因为鸭腿操作较为方便，而且瘦肉也比较多，吃起来非常过瘾。

鸭腿洗净后放入3g盐、高度白酒、十三香揉匀，每个地方都要抹上腌料。覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制12小时以上。

香葱打结，生姜拍扁以及各种香料，锅中倒入清水香料都倒进去，再倒入料酒、鸡精、老抽、生抽和8g盐，大火烧开转小火熬煮40分钟。

锅中倒入少许油（如果油多了倒水时会溅油出来烫着，我这油有点多了），油热后放入15g白糖中小火慢慢炒。炒至颜色变成棕色红并冒小泡时倒入一碗清水。

把炒好糖色的汤汁倒进卤水锅里，并放入腌制好的鸭腿，烧开后转小火卤制一小时。

麦芽糖中兑入少许清水，如不好调制，可以隔着温水调匀。

鸭腿卤好后捞出控水，再刷上一层麦芽糖，起油锅（油量稍许多点），开中火。

油烧热后，一手抓住鸭腿的最上面（最好用厨房纸包裹一下，防烫），另一只手用汤勺舀热油不停的往鸭腿上淋浇，直到鸭皮变成棕红色即可，剁成块，并撒上辣椒面和花椒面就可享用了。