烧烤食品是最常见的致癌食物

烧烤食品是最常见的致癌食物

恶性肿瘤发病的原因是多种因素长期综合作用的结果，其中主要包括生活环境因素、人体自身免疫力、代谢功能以及基因因素等，饮食也是引发癌症的因素之一。我们平时还应该多吃一些新鲜的蔬菜、水果，这都能补充人体免疫细胞的免疫能力。所以说日常要注意一些常见的致癌物质，烧烤食品是最常见的致癌食物。

明火烧烤时，烤肉的油脂滴在烧红的木炭上会产生致癌物质——多环芳烃，包括苯并芘、四甲苯等400多种具有致癌作用的化合物。这些致癌化合物有些通过烤肉进入人体消化道，有些通过烤肉的油烟进入人的呼吸道，这些致癌物质在体内蓄积后，能诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、结肠癌等。

常吃烧烤的女性患乳腺癌的几率要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。

烤要吃得健康，一是要选择正确的烧烤方式，应选择炉烤、电烤。二是少吃肥肉，制作时可带肉皮烤，但吃时应该去掉肉皮，烧焦的一定不能吃，因为烧焦部分致癌物含量最多。夏天，不少人都喜欢在吃烧烤的时候喝上几杯冰啤酒，这也在无形中增加了致癌物质的吸收。

爆米花可能是人们吃得最早的膨化食品，但是没多少人知道，高温密闭的铅罐做出的爆米花，出锅后会含有很多铅。

膨化食品含有重金属，一是加工这类食品往往要加入膨松剂之类的添加剂，二是食品在加工过程当中是通过金属管道的，金属管道里通常会有铅、锡合金，在高温下，这些铅容易汽化，汽化后的铅就会污染膨化的食品。

经常吃膨化食品对儿童的伤害很大，铅会慢慢积蓄于血液和骨骼中，很难被自然代谢出来。当有害重金属累积到一定量的时候，就会对人体的神经、消化、造血等系统造成明显损害，尤其会导致认知障碍或思维能力下降。

为了追求口感，有些膨化食品会在表面加上氢化油脂，烘焙的时间越长、温度越高，产生的反式脂肪酸就会越多。反式脂肪酸可对人体产生危害，最终可导致肥胖症、心脑血管疾病、糖尿病、支气管哮喘、变态反应性鼻炎、部分恶性肿瘤、痴呆症等的发生率增高。

用于油炸食品的油使用次数多了，会成为我们俗称的“千滚油”。千滚油中包含大量的反式脂肪酸，会对人体造成很大危害。如脂肪肝、高血压、胆囊炎、胃病、糖尿病、肥胖，甚至可能增加患心脑血管病和胃癌，大肠癌，乳腺癌，胆管癌等癌症的危险。

油条是很多人爱吃的早餐，但为了追求口感，有不法经营者会在油条里加上含硫酸铝钾或硫酸铝铵的膨松剂。如果吃了太多含有这种膨松剂的食物，首先最容易损害脑组织，可能导致老年性痴呆症的发生。

油炸食品都是利用油的高温烹制而成，常见的如油条、大饼、炸薯片，炸薯条，炸鸡腿等等。这些食物颜色金黄，口感香酥，深受人们喜爱。医生表示，由于食物对油有天然的吸附性，所以，烹饪油炸食品的油就显得非常重要。

生活中还有一些食品也会引起儿童性早熟，如反季节的蔬菜、水果，尤其是色彩鲜艳的水果，常常是催熟剂诱发长熟的；可入药的大补类食品，如冬虫夏草、人参、桂圆干、荔枝干、黄芪、沙参等，越是大补类的药膳，越易改变孩子的正常内分泌环境；保健食品，如牛初乳、鸡胚、胎盘、蜂王浆、花粉、蛋白粉等，常含有较高的激素；另外，黄豆豆浆中含有植物雌性激素大豆异黄酮，多吃也会诱发性早熟。儿童应尽量避免或少吃上述食品。

与油炸食品相比，非油炸食品相对含油量较低。拿方便面举例，油炸方便面和非油炸方便面的主要成分中，在水分和脂质含量上存在很大不同，油炸方便面的水分在10%以下，非油炸方便面的水分在14.5%以下；在脂质方面，油炸方便面为20%左右，非油炸方便面为4%至5%，相当于油炸方便面的四分之一。

但非油炸并不等于不含油，对于纯能量食品和膨化食品，依然会添加一定的油脂，但其能量密度较低，每100克的油脂能量要少，但这不代表薯片等非油炸食品可以放开吃，还是要有摄入总量的控制。