中原美食一绝“蒸皮渣”

中原美食一绝“蒸皮渣”

明清时期，彰德府城郊有一户贫穷人家，有一天家里来了客人，但这户人家穷得买不起肉，便炒了一盘青菜，一盘鸡蛋，请客人喝酒。准备再用家里的粉条粉皮做成大锅菜招待客人，但粉条已经用完了，只剩下一堆粉条渣，粉皮也只剩下些粉皮碎渣，主人只有将两种渣子一块放进开水锅里煮，但水多粉稀，于是干脆再勾兑上一引起粉芡，锅里着东西才变得稠一些。主人招待客人吃酒过了段时间，回到厨房发现锅里的东西已经变凉了，但惊奇的发现，锅里粉皮粉条渣子凝固到了一块，比平常的凉粉还要硬实些，于是主人便将锅中的凝成块的粉皮粉条渣子切成块，同其它青菜、豆腐一起放入锅中做成了老百姓常吃的“大锅菜””盛给客人食用，客人们初食口感筋道，味道细腻，感觉从来没有吃过这么好的食物，就问主人这是什么美食，主人想了想，就以粉皮渣子的简称“皮渣”告知顾客。从此，“皮渣”这一中原美食便留传开来，皮渣炖菜制汤，煎烩均可，爽滑味美，食之不腻，回味绵长。在中原地区的餐桌上逐渐形成煎皮渣、酸汤皮渣、宫保皮渣、干煸皮渣等多种菜品和口味。

把红薯淀粉加高汤稀释，搅拌均匀，注意不能加入过多的水。

将粉条放到滚水里煮软捞出，注意不能煮太长时间。

大葱、老姜、大蒜切成细丝、十三香、鸡精、虾皮、花椒粉、食盐、猪油适量放入捞出的粉条盆内拌匀。

然后把搅拌好的红薯淀粉汁倒在粉条盆内，直接用手搅拌均匀；

取蒸蓖铺上蒸笼布，蒸笼布表面用淀粉汁抹一下，也可先在不锈钢盆内或瓷饭内抹一层食用油盛放，这样蒸好后皮渣表面会很光滑。然后大火蒸约四五十分钟皮渣就蒸好了，取出放凉即可食用。蒸出的品相好的皮渣，观之呈半透明状，触之柔软富有弹性，闻之味香扑鼻，食之口感爽滑筋道。