怎么做菠萝鱼

怎么做菠萝鱼

菠萝鱼是湘菜中的一道名菜，一改湘菜的传统品味，却以酸甜为主，但它是小朋友和女仕们的最爱！

取三斤左右的草鱼一条，去掉脊骨和肚刺，只取两条鱼肉，直刀打成十字花刀

一条鱼肉分为三截

生姜切片，小葱切成段

将鱼肉加入葱，姜，精盐

料酒，淹制二十分钟

淹好后上玉米淀粉

粉一定要上到每一刀的刀缝里去，这样才能炸出形状

油锅烧至七层热，下入鱼块炸制，注意！一定先炸打粉的有肉的一面，略炸后马上翻面，鱼块才能卷起来象菠萝，初炸至微黄，马上起锅

然后把油温烧至180度高温，再放入鱼块炸一遍，这样以达到外酥里嫩的目的

另起一锅，加入开水，加入一百克果珍

四十克白砂糖

二十克水淀粉

起浓法汁后筠匀地淋在摆好造型的菠萝鱼上。

一盘外酥里嫩，酸酸甜甜的菠萝鱼就做好啰！

花刀只能打直刀，否则不像菠萝。

粉一定要拍到每一刀刀缝里去。