玛格丽特饼干

玛格丽特饼干

玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”，特色在于使用了熟蛋黄。

煮两个水煮蛋，取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。

黄油软化后加入糖粉。

用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状，倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀。

把混合过筛后的低粉和玉米淀粉倒入黄油里。

用手揉成面团，包保鲜膜放冰箱冷藏1个小时。

取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球。

将小圆球放入烤盘中，用大拇指按扁。

烤箱预热170度，中层15分钟左右。

烘焙：烤箱中上层，上下火170度，15-20分钟。

制作的时候，很多人反应熟蛋黄不好过筛，其实在过筛的时候，用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网，就可以了。

煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。

冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件，也可以不冷藏。