绝味特色小吃贴饽饽熬鱼

绝味特色小吃贴饽饽熬鱼

贴饽饽熬小鱼，是天津一道传统特色风味的地方美食，独具一格。

都知道，贴饽饽熬小鱼是一道美食佳肴，但是人们却很少知道它还有一个美丽的名称叫：佛手糕千眼鱼。

从前它的做法也很简单，人们在屋前房后用土砖坯垒起灶，再放上一口铁锅，用柴木慢烧。玉米面与豆面和好后，一个个拍成手掌大小的饼贴在烧开水的锅里，然后再把从河里捞上来的新鲜小鱼放到开水锅里，撒上点盐，待到饽饽熟了的时候，锅里的小鱼也熬熟了。

随着时代变迁和环境的变化也有些改进，各种调料的加入，各种做法变换，万变不离其中。饽饽上面暄软，下面成焦底，嚼之脆香，小鱼滋味十足，咸香醇厚，连鱼头都是到口酥。因鱼、主食同一锅，香味混合，故饽饽渗有鱼鲜味，小鱼透出玉米清香，有一种沉沦到底的，浓厚的乡土气息。

新玉米面、面粉、酵母放入盆中，加温水和成面团，放入温暖处发发酵至2倍大。

小鲫鱼宰洗干净。

干辣椒切段，葱、姜、蒜切片。

锅置于旺火上，倒入油，烧热后，先下八角，将其炸出香味，再将葱、姜、蒜、干辣椒下入炒香。

下入小鱼，用酱油、醋烹。

下入盐、甜面酱，倒入清爷近水盖上锅盖烧开。

当汤烧开时，将制好的饽饽生坯逐一贴在锅沿四周迅码，加盖转中火。调怕贪

5分钟后，将锅移至微火上，烧10分钟左右，再将锅放回中火，收汁。

将小鱼连汤盛入碟内，与饽饽同食。