下饭菜——辣椒炒梅豆

下饭菜——辣椒炒梅豆

梅豆角又叫扁豆、小刀豆，有紫色的和青色的。功效：健脾和中，消暑化湿。治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。这些梅豆角是我前几天从老家拿回来的，奶奶在院子里种了好多梅豆角，任其自由疯长，从没打过药，绝对的绿色蔬菜哦。我喜欢用辣椒来炒，越辣越好吃呢。

梅豆角洗净，摘取两头和两边的筋。

青椒、线椒、葱姜洗净。

将梅豆角切成细丝。

青椒、线椒和葱姜都切丝。

起油锅，油热后放入葱姜丝炒香。

放入青椒和线椒丝，翻一下。

倒入梅豆角丝。

翻匀后放适量盐。

适量十三香。

再放适量生抽和少许水，翻炒片刻。

完全熟透后关火，放入鸡精。

炒匀盛出。

豆角中所含的皂素在加热100℃，经30分钟以上加热可破坏毒性，所以豆角必须煮熟、炒透。炒时不能急火快炒，千万不能贪图脆嫩和节省时间。