客家炸鱼块的做法

客家炸鱼块的做法

客家人过年过节，喜欢制作一些炸货，像炸鱼块，茄盒，藕合，鱼丸，肉丸。小时最喜欢的一件事情，就是在厨房一边看着奶奶（南方叫婆婆）炸，一边偷偷吃一块。 炸鱼块的关键技巧，一是炸之前腌制入味；2是小火慢炸。

草鱼清洗干净，切成1.5公分左右的块状。姜切片或丝，葱切段，把姜和葱挤出汁，撒适量的盐，胡椒粉，把鱼块充分搅拌，腌制1小时左右。

面粉80克，淀粉40克，鸡蛋2只打匀，盐少许，花椒粉3-5克，清水1小碗，把面粉拌匀。

拌匀成这样的糊状。

把面糊糊跟鱼块搅拌到一起，再腌制15分钟。

热锅，小火，鱼下锅煎。不要翻动，煎10几分钟，晃动一下锅子，煎至金黄色，翻一面。两面都成金黄色。整个煎制过程尽量不要翻动。

再复炸一遍，让口感更酥脆。

炸好了。就这么干吃，或者蘸杨梅酱，或其他辣酱。