史云生之兰州扁豆面的做法

史云生之兰州扁豆面的做法

灰豆饭又名扁豆面，陇中大部分地区盛行，尤其以白银、兰州等地为主。先用扁豆熬成灰豆汤，再放入面条煮熟即成。因其颜色呈替红色，民间俗称红豆饭。灰豆饭具有清热解署、中和胃酸等功效，不失为一种保健饮食，因而受到大众喜爱。

准备扁豆，到桌上，将扁豆里的石子，垃圾等等，摘出来（我一个人摘，过程有点慢，人多，摘起来快）。

摘完，放入盆子里，用水清洗3-4次，盆内留适量的水，（不用沥干）。

将扁豆倒入锅内，放入适量的食用碱，快速翻炒。

炒至扁豆颜色，发黑红，倒入三盆水，盖上盖子，留些缝隙，开始煮。

先中火煮开，后小火约煮40分钟，尝尝是否煮至粘稠，待煮粘稠后，关火，盛出，备用。

准备短面条，（没有短面条，可以买长面条，粗的那种，切成短的）。

将葱切碎，备用。

准备好肉臊子。

锅烧水，待汤开，左手拿面，慢慢放入锅内，右手拿筷子慢慢搅动，防止面条粘在一起，煮熟后，先倒入肉臊子，后倒入扁豆，再放入食盐，味精，花椒，用勺子慢慢搅动，使味道均匀。

锅烧油，待烧热，关火，稍微晾片刻，将葱撒在面上，再把烧开的油，用

勺子慢慢浇在葱上，炝一下，搅拌均匀。