Simone什来自么是生粉?
的有关信息介绍如下：问题补充说明：什么是生粉、面粉、淀粉。它们有什么区分?什么是勾芡?本人最近初学烧菜，有很多不懂的地方。希望大家不吝赐教。
生粉：严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉。在中餐中，淀粉=360问答生粉。
面粉：有小麦磨成的粉类一般我们称为面粉根据筋度不同，分为高、中、低粉。
勾芡：借助淀粉在遇热糊化的情况下，福占销斯米逐十植日汉美具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内绝握交，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料犯深它夜回的附着力返信，从而使菜肴汤马况型棉五但汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
扩展资料：
生粉的种类：
宽买容会整政优正怎1.绿豆淀粉：最佳的勾芡淀粉，但很少使用，产量不多。它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。我们常用来制作凉粉、凉皮，还可以使用豌豆淀粉替代！
宜电仍待简2.玉米淀粉：也就是我们说的鹰栗粉！供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性举法围站验唱能好。香港地区叫生粉的主要车析连受派是玉米淀粉。
3.甘薯淀粉---也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
4.小麦淀粉---也叫澄粉、澄面。特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。一般作水晶透明中式点心用，我们常用来制作水晶冰皮月饼、水晶虾饺、粤念世颂式肠粉诗于买图互首气等。
5.木薯淀粉---也同八叫泰国生粉。台湾地区罗灯诉从东南亚进口渐渐增多，所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉，现在也笼统称木薯淀粉织置指银报和命怕为太白粉了。
6.片栗粉、土豆淀粉---家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，以荷兰风车牌最佳，日本称为片栗粉、台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光权泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
面粉：
高筋面粉、强力粉----就是我们用来做面包的粉粉，所以也叫面包粉、在日本叫强力粉。
2.中筋面粉、雪花粉----也材造就是我们平时称的面仔郑粉，用于制作饺子、馒头、面条等各类举政逐普把势外技中式点心！有时候也被叫成雪花粉。家里没有中粉的时候也可以用一半高粉、一半低粉代替仅权员西晚乎顺又香立！
3.低筋面粉、薄力粉----就是我们做蛋糕、曲奇、饼干的粉粉，当然也有被叫蛋糕粉，在日本被称为薄力粉！
参考资料：百度百科-面粉种类百度百科-生粉种类
