酸豆角的做法

酸豆角的做法

酸豆角又称为酸豇豆，用来清炒或是炒肉末特别下饭，酸豆角半成品无论在市场还是超市都能买的到，但是避免买到不良商家用工业用盐腌制的酸豆角，自己在家也能腌制酸豆角，方便又无公害，方法很简单。

1、洗净长豆角

2、将洗净的长豆角折成长度大体一致的段，然后将豆角放在通风的地方，晾干豆角上的水分

3、在锅内倒入1L清水，加入50g盐和一把花椒，待锅内的水烧开以后，关火放凉

4、待豆角水分完全干，在豆角上撒50g盐，揉搓至豆角表面呈青绿色

5、将完全冷却的腌制水倒入容器内

6、将揉搓好的豆角放入容器内

7、倒入50ml高度白酒

8、让豆角在容器内自然发酵一星期，待豆角变色即可取出做菜

取酸豆角的时候不要直接用手拿，用无油无水的筷子或是夹子将它们取出，不然剩余的酸豆角容易生白花。

如果酸豆角用完，可以按照上面的步骤再将豆角洗净，风干，搓盐后加入腌制过酸豆角的腌制水中，但是还需要添加50g盐。