浆水鱼做法大全

浆水鱼做法大全

浆水鱼是一道营养价值极高的鲁菜，汤汁鲜酸爽口，浆水味突出，鱼肉嫩滑、肉质鲜美，老少咸宜。浆水鱼一般使用草鱼或者鲤鱼，要用到浆水。

将草鱼或者鲤鱼宰杀，刮鳞、去鳃、除去内脏，洗净，用刀剔去鱼骨（备用）、鱼皮、大刺，将净肉改刀成厚0.2厘米、长3厘米、宽2厘米的大片备用。

用盐2克、味精3克将鱼腌渍5分钟，放入蛋清、湿生粉上浆备用。

将浆水菜清洗干净，切成小段。

锅上火加入大油，烧至七成热时下入姜片小火煸香，下入鱼骨小火煎3分钟至稍上色即加入浆水小火熬10分钟。

捞去鱼骨倒入浆水菜和鱼片小火烧5分钟至鱼肉发白，放鸡精调味后出锅，装入盛具中。

锅内放色拉油，烧至七成热时放入青花椒和干灯笼椒小火煸炒10分钟，出锅倒在鱼表面，撒入葱花即可上桌。