欲罢不能醉人绵软的100%中种北海道吐司面包

欲罢不能醉人绵软的100%中种北海道吐司面包

纪娟大师的100%中种北海道吐司面包，是每一个烘焙爱好者的最爱

做过面包的童鞋们，几乎应该都尝试过这款面包，没人能拒绝这个经典的配方

自从我第一次尝试之后，我就无可救药的爱上了它的绵软，以后每款吐司几乎都是中种的配方

对于上班族的焙友，中种面包可以调节时间，对时间的要求不是那么高

我们可以头一天发面，第二天找时间烘焙，再也不用天天熬夜做面包了。

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我做过多款中种面包，也用过多种配方，虽然纪娟大师的配方很流行，但是做成功真的不是很容易，她的配方特点是很湿软的，尤其是二次揉面，特别的粘湿。我第一次做，最后竟然加了面粉，否则就是一摊湿面，无法成型，也许我的面粉不太吃水，第二次做我忍住没有加面粉。经过厨师机将近10分钟的搅拌，终于守得日出见云开啊，哈哈，终于成型了，面团也越来越光滑了，薄膜也出现了，但是还是湿软的，有点粘手。延时发酵了20分钟，进行分割，滚圆，在醒发20分钟，之后整形入模，二次发酵也用了好长时间啊，大约将近2个小时的等待啊，最漫长的二次发酵啊，烤箱中下层，180度，45分钟，终于OK了，不知道其他焙友是不是我这样的感受，欢迎分享一下啊，学习啊。

我也试用过爱和自由的100%中种方子，我觉得她的方子很容易上手，做起来也是100%成功，发酵的也特别好，可以说自由的每一个方子都特别好，做起来都很顺手，在此谢谢自由的免费分享哦。

下面我把我做过的100%中种面包图片整理了一下，在此晒晒图片，O(∩_∩)O哈哈~

中种面团：高粉500克，酵母3克，糖17克，牛奶160克，淡奶油140克，蛋白35克，黄油10克，

主面团：糖75克，酵母2克，奶粉30克，盐6克，蛋白40克，黄油10克，

制作步骤：

1、中种材料混合揉成光滑面团，装保鲜袋内，排出袋内空气，把袋口扎紧，袋内要留有空间哦，因为面团发酵要长大的，否则容易吧袋子撑破。把袋子放冰箱冷藏发酵，20小时以后可以使用。

2、发酵好的中种面团撕成小块，用后油法与主面团的材料混合揉成团，面团揉至扩展阶段，发酵一个小时左右。发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。排气，分割成3份，滚圆，中间发酵15分钟。

3、擀卷2次之后放入模具中，然后放入烤箱进行最后发酵，发酵至模具9分满，刷蛋液。

4、烤箱预热180度，中下层烤45分钟，表面上色后一定要盖锡纸，以免面包颜色烤大。

中种面包简易制作图

用纪娟老师的方子做的100%北海道吐司面包，这次表面我没有刷蛋液，我喜欢不刷蛋液的感觉，原汁原味，特别干净，还有质感

内部组织真是超级的绵软，那种柔软无法拒绝哦，晚上面包烤好，我们一家三人就不知不觉的消灭了一个啊，一个吐司500克啊，真是太好吃了，美味当前，减肥永远在明天

下面这款面包，是参考自由的100%中种方子，烤好后也是相当的理想，同意也是很绵软，组织很细腻，口感也是相当的一流哦

这是一款葡萄干中种面包，大家看看长的是多么的喜人啊，这高高的山峰，看着就好吃，组织细腻，口感还是，O(∩_∩)O哈哈~