豫北名吃扁粉菜做法详解

豫北名吃扁粉菜做法详解

扁粉菜是豫北地区特色小吃，为当地普通老百姓早餐及午餐的主食之一，一般配以葱油饼同食，在当地街头巷尾均有商家售卖。每天早晨和中午，许多上班族和喜爱吃扁粉菜的老顾客，会在挤满售卖扁粉菜的小吃店里吃上一碗荤素相间、回味悠长的扁粉菜开始一天新的生活。

将肋排骨剁成小碎块洗净后放入清水中滤去杂质。老姜切成片状，大葱切成小段。

把肋排骨和葱段和姜片一块放入大锅中，加点料酒，用大火煮开然后转成小火加适量鸡精及食盐，熬煮三至四个小时后就熬制成了高汤。

将小白菜洗净后用开水焯一下。炖水的同时可以将豆腐和猪血分别切成小块薄片。扁粉条要提前半个多小时用温开水泡软。

大蒜掰成瓣加少许盐捣成泥糊，添加晾凉的开水制成蒜汁备用。之后在高汤内下入已经发软的扁粉条煮至筋滑牙齿可以咬动。然后放入豆腐和猪血煮至沸腾。

最后放入小白菜等青菜即大功告成。