东江盐鸡做法

东江盐鸡做法

在粗盐里突围而出的盐焗鸡，色泽金黄里肉鲜白，充满风味的咸香深入骨髓，极其诱人，皮滑肉嫩，吃完唇齿留香，这才是经典之味。

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，含有丰富的蛋白质，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。鸡肉还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类、矿物质及多种维生素，有增强体力、强壮身体的作用，对营养不良、畏寒怕冷、贫血等症有良好的食疗作用。

在缝级鸡翅下切开一个小口，剁去爪尖。

将盐焗鸡粉倒入碗中。

加入适量盐、味精、鸡精。

拌匀，制成鸡粉备用。

把整鸡放入容器中，在鸡腹内塞入一片生姜，撒入鸡粉抹匀。

再把余下的姜片、八角、葱段放入鸡腹内，再弯曲鸡爪，塞入鸡腹内，撒上余下的鸡粉，抹匀整只鸡，腌渍片刻。

砂纸平铺开，放上腌好的鸡，包裹紧实，做成鸡肉包。

另取一张砂纸，淋上少许芝麻油，抹匀，覆在鸡肉包上，包扎严实。

炒锅置火上，倒裕罩入少许食用油烧热，倒入粗盐。

炒匀上热，关火备用。

取一部分炒好的粗盐，放入砂锅内，放入鸡肉包摆好。

再盛入余下的粗盐，铺平压实。

砂锅上火，盖上盖，盐焗20分钟至鸡肉熟透。

关火，拨开粗盐，拿出鸡肉包。

除去两层砂纸，取出鸡肉。

摆好盘铲随暗即成。