Simone江南脆皮百花鸡的做法
的有关信息介绍如下：
选用了鸡腿上更容易剥离的鸡皮，弃用了蟹肉和装饰的花朵，再以煎炸制造出脆皮效果，更适合家庭自制。
购买较大只的鸡腿（手枪腿），小心地将鸡皮剥离出来，剔去多余的脂肪以后平摊，然后像做派皮一样，在鸡皮上戳几个小孔
虾仁清洗干净，沥干水分，排剁成蓉，加料酒、生抽打上劲成为虾胶
蒸锅内垫一张油纸或者油布，鸡皮外皮朝下放置在油纸或油布上，在里皮上拍上薄薄一层干淀粉，然后将虾胶涂抹在里皮上，最后用鸡蛋清抹至平滑，
旺火蒸6分钟，蒸熟后，小心地取出
锅内倒少许食用油，加热后将鸡皮朝下放入锅内，保持中小火煎制
煎至鸡皮变脆变焦黄即可，将煎好的百花鸡切成条，撒上少许七味唐辛子，搭配甜辣酱食用
