“打边炉”应该怎么操作

“打边炉”应该怎么操作

“打边炉”就是吃广式清汤小火锅，没有什么特别的规则要遵守。它的精髓其实就在挑选合口胃的汤底。

三黄鸡猪骨汤底边炉

挑选肥油多的三黄鸡和猪筒子骨来熬制清汤汤底。先把筒子骨砸破，下水熬三至四个小时至出油，再下三黄鸡块熬一小时成汤。

黄蜡丁马蹄汤底边炉

新鲜黄蜡丁三条，剖洗干净。锅中放水，加入姜片、葱段和皮去的马蹄几只或者白萝卜几块。水滚之后放入黄蜡丁和鸡油焖煮十分钟，就可以涮菜了。

番茄牛腩汤底边炉

把牛腩在冷水中烧开，捞出备用。取姜、蒜、葱、酱油和番茄酱加入水中烧开，再加入牛肉炖至烂熟，再加新鲜番茄一只。炖好后放柠檬汁、胡椒粉、鸡精和葱花。

蛇肉土鸡汤底边炉

毒蛇一条加土母鸡一只，杀好除水之后放盐、糖、玉竹、沙参和枸杞一起炖熟，这是养生锅。

“打边炉”的配菜

吃广式的汤锅，离不开海鲜和菌类。竹节虾、象拔蚌片儿、新鲜鲍鱼片儿还有平菇、金针菇、香菇、黑木耳和方笋。

"打边炉"的蘸料

用蒜瓣、新鲜的青红椒切成末，加入鱼露和豉油就成功了。不过鲜椒都是生的，放了鱼露之后，这个蘸料不能马上食用，要腌上半个小时。

"打边炉"要注意安全

打边炉时要注意，海鲜类和菌类一定要烫熟再食和，否则小心中毒。另外冬季天虽然很冷，但打边炉一定要打开窗户，以免炭火释放出有毒气体，危害人身安全。