酸汤龙利鱼攻略

酸汤龙利鱼攻略

酸汤龙利鱼是一道酸辣开胃的下饭菜，鱼肉比豆腐还滑嫩，汤汁金黄诱人，超有食欲。每次吃这道菜，米饭都要多吃几碗，鱼片、豆芽、金针菇吃得一点都不剩，就连酸汤汁都用来泡饭吃，真是相当过瘾

准备好所需食材和调味。

黄豆芽摘洗干净；金针菇洗净，切去根部，分成小束；将青红辣椒切成小圈；蒜去皮切片；泡椒切小段；泡姜切片；香菜切碎待用。

龙利鱼柳提前冻一下，刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时滑动。片好的鱼片用清水把黏液清洗干净。

龙利鱼鱼片中加入15毫升料酒、3克盐、1克白胡椒粉、5克淀粉抓匀，然后再加10毫升油抓匀腌制片刻。

黄豆芽、金针菇分别放入沸水中焯熟，捞出后用冷水冲凉。

锅中倒入25毫升油，加至四五成热，放入蒜片、泡椒、泡姜、一半的青红辣椒圈炒出香味。

接着放入黄灯笼辣椒酱，小火煸炒出味。

汤汁中调入3克糖、1克白胡椒粉，15毫升白醋，酌情加少许盐。

等到汤汁沸腾，将腌制好的鱼片滑入锅中拨散煮30秒，鱼片变白即可关火。

迅速捞出鱼片放入大碗中码放好，然后再将汤汁倒入碗中。

将剩下的另一半青红椒圈码放在鱼面上面，撒上熟白芝麻、香菜碎。

锅中加入25毫升油加热至冒烟，将热油淋在青红辣椒圈和白芝麻上。