Simone粤湘闽菜之菊花鱼的做法教程
的有关信息介绍如下：
菊花鱼是一道传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香；吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。粤菜，湘菜，闽菜中皆有此菜。
多年来，此菜一直长兴不衰，深受各地食客的喜爱，尤其是妇女及儿童。其制作过程并不复杂：将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后，拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘，锅中调汁浇在上面即成。但在技术上却具有很大的难度，它集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体，能够充分体现厨师的基本功。
准备好材料；
这道菜推荐大家选用草鱼，肉质厚实整齐，我用的鲤鱼，把鱼肉片出来，然后斜刀切成薄片，不要切断，大概四~五片一组再切断；
然后再竖刀切，小心点别切断，切好后是一条条的；
放入盐，料酒，胡椒粉，放入姜片抓匀腌制30分钟；
把腌制好的鱼肉裹上面粉，鱼下锅之前抖掉多余的淀粉，使根根鱼肉分明；
锅内放入多些油，油8成热后放入鱼肉炸到变白，捞起晾凉；
油继续加热，放入鱼肉复炸到金黄后捞起沥油；
锅内放入适量水，放入白醋，番茄酱和白糖炒匀调成糖醋汁大火烧开，然后倒入水淀粉勾芡，然后浇在菊花鱼上面即可；
